为什么喜欢?

为什么喜欢?

在工作中常常问别人一个问题,为什么想在这个行业工作?

这个问题几乎每天都会问。餐饮行业的工作,辛苦、累、钱少事多,还得早起/晚归。虽然职业不分贵贱,但并不是所有人都品德高尚,总有人会把职业或从业人员划分等级。在那么多行业中,餐饮也属于服务行业,服务别人,会被很多人看不起。尤其是90年之后出生在生活条件并没有那么艰苦的社会生活条件下,并没有多少人会因为穷而去找一份不体面的工作谋生。

但,人,离不开餐饮,即使没有餐饮业,也还是得有餐饮。民以食为天。不过,餐饮也分等级或层次,对于绝大多数人,餐饮就是解决日常生活中那一顿的事。

近些年,中式餐饮在走一条去厨师化的路,这并不是这一行业要去厨师化,而是资本在去厨师化。西式餐饮一直坚持标准化的制作和服务流程,但中式餐饮在这条路上一直比较难走通,但不乏尝试,例如火锅、例如面食,这些已经成功标准化了,再比如用来做外卖的料理包,还有近几年资本热衷的预制菜,这些都在做标准化的事,也就是在去厨师化。这些,是在降低人工成本,提升效率,同时也是在减少工作岗位。——与此同时,相关部门在做的别一个事情就是培养厨师(技能培训),例如粤菜师傅,提高上岗技能。但,市场的变化总是很快。——这一段多余。

餐饮行业的工作,很多人眼里,脏兮兮的,其他不说,辛苦,累。但,餐饮行业中的饮品业,随着人们生活水平提高?消费能力提升,以及年轻一代的消费者的消费观念变化,饮品,已经成为年轻人们生活中的一部分。奶茶、果茶、咖啡等等,新的品牌不断涌现,更多的资本不断投入,这几年尤其火爆。

在这些新兴产业中,标准化程度是影响资本投资回报率一个非常重要的指标,由于没有重油也没有明火等原因,被归入轻餐饮行列。这些产业的岗位,成为了年轻人就业或兼职的一个选择。至少,不那么脏兮兮。

在轻餐饮中,咖啡行业在中国市场中,随着改革开放进入,已经发展了三十多年近四十年,由于当年人们对进口物品的仰慕,咖啡被经营者刻意塑造成有身份、有情调、文艺生活、小资生活、商务、成功人士的专属饮品,与国外市场截然不同。

那么,这一行业里的从业人员,有着从普通民众到世界级别的咖啡比赛,有专门的认证证书、培训体系。当然,中餐也有证书等。但,在中国,咖啡高大上。

在杂志、影视作品、互联网上,我们常常看到的咖啡制作,就像是做化学实验般,在桌面上摆满各种器具,点上酒精灯,再有看着非常精密的咖啡制作机器,还有咖啡师极其专注的神情、动作,那是专业。于是,咖啡师,像是一个极其神秘的职业。

大多数咖啡师有着专业的技能、个性十足,外人看来是份非常体面的工作。

有句话,理想总是很丰满,但现实常常很骨感。与国外咖啡市场中咖啡是人们日常生活的一部分的情况不一样,国内咖啡的价格高逼格也高,导致咖啡消费人群的体量虽大,但消费者频次低。所以,在几年前,国内的咖啡市场极其有限。很多人揣着梦想和情怀开一家咖啡店,实现美好愿望。可是,喝咖啡的人不多,对大多数咖啡馆/厅/店而言,一天也卖不出几杯咖啡,但柠檬茶却卖得不错。终归是现实,梦想敌不过房租水电人工和物料损耗,还有青春。专业的咖啡技术、常常只是给自己冲一杯咖啡。

随着资本市场进入,咖啡和奶茶的市场在近些年异常火爆。咖啡慢慢成为一二线城市中人们日常生活的一部分。但是,前面讲到,与梦想和情怀不同,资本要通过标准化来提高投资回报率。标准化的运营管理体系、标准化的产品制作流程、标准化的仓储管理、标准化的顾客服务,等等。当然,标准化的食品安全管理体系,连洗手的动作、时间也是规定的。

人们依然有梦想,尤其是未经过社会毒打的大学生们,他们会愿意喜欢咖啡师这个职业,这个是他们理所当然地认为是前面所提到的那种——像是做化学实验般制作咖啡的高大上形象。

所以,对于未在餐饮行业工作过或兼职过的人,我总会问他们(文字):

 “餐饮行业的工作会非常辛苦,上班时间早、工作形式累、工作内容多、工作要求繁杂而且食品安全要求极其严格,而且工资水平不高。请问,您是否有餐饮门店相关的工作或者是兼职的经验?为什么想在餐饮行业工作呢?”

大多数人都不会看完这段话,文字太多,只看到最后一句,便回答:

“主要是自己喜欢喝咖啡,所以想做咖啡,想做出一款属于自己咖啡。”

嗯,喜欢是好事,把自己兴趣和工作结合,是件极好的事情,更重要的是,喜欢想当然地把自己的想法付诸工作,比较适合当老板。

我只回复一句:请问您能接受早上6:30开始上班吗?

写完于地铁,2022.03.18 7:40

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